谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶是指催化具有親電取代基的外源性化合物與內(nèi)源的還原谷胱甘肽(GSH)反應(yīng)的酶。 可催化多種反應(yīng)包括烴基、芳基、芳烴基、烯基和氧基的轉(zhuǎn)移反應(yīng)。
 

谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶是谷胱甘肽結(jié)合反應(yīng)的關(guān)鍵酶，催化谷胱甘肽結(jié)合反應(yīng)的起始步驟，主要存在于胞液中。谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶有多種形式，根據(jù)作用底物 不同，至少可分為下列5種：

1、谷胱甘肽S-烷基轉(zhuǎn)移酶：催化烷基鹵化物和硝基烷類化合物的谷胱甘肽結(jié)合反應(yīng)。主要存在于肝臟和腎臟。

2、谷胱甘肽S-芳基轉(zhuǎn)移酶：主要催化含有鹵基或硝基的芳烴類或其它環(huán)狀化合物的谷胱甘肽結(jié)合反應(yīng)，如溴苯和有機(jī)磷殺蟲劑等。該酶主要存在于肝臟胞液。

3、谷胱甘肽S-芳烷基轉(zhuǎn)移酶：催化芳烷基的谷胱甘肽結(jié)合反應(yīng)，例如，芐基氯等芳烷鹵化物等。主要存在于肝臟和腎臟。

4、谷胱甘肽S-環(huán)氧化物轉(zhuǎn)移酶：催化芳烴類和鹵化苯類等化合物的環(huán)氧化物衍生物與谷胱甘肽結(jié)合，主要存在于肝腎胞液。

5、谷胱甘肽S-烯烴轉(zhuǎn)移酶：催化含有α，β-不飽合羰基的不飽合烯烴類化合物與谷胱甘肽的結(jié)合反應(yīng)，主要存在于肝腎胞液。
 

谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶在毒理學(xué)上有一定的重要性。它可以催化親核性的谷胱甘肽與各種親電子外源化學(xué)物的結(jié)合反應(yīng)。許多外源化學(xué)物在生物轉(zhuǎn)化第一相反應(yīng)中極易形成某些生物活性中間產(chǎn)物，它們可與細(xì)胞生物大分子重要成分發(fā)生共價(jià)結(jié)合，對(duì)機(jī)體造成損害。谷胱甘肽與其結(jié)合后，可防止發(fā)生此種共價(jià)結(jié)合，起到解毒作用。