外文名：capsicum oleoresin
別稱：辣椒油樹脂
簡介：辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺純正，性能穩定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精廣泛應用于各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。 

辣椒精有兩種：一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。

用途：辣椒精的辣度是衡量辣味強弱指標，1公斤1%辣素含量的辣椒精相當于15~20公斤干辣椒的辣度總和。辣椒堿對金黃色葡萄球菌大腸桿菌，枯草芽孢桿菌，漢遜氏酵母菌，黑曲霉等均有強烈的抑制作用，也能抑制真菌，因此可開發天然防腐劑用于食品防腐。減肥美容的作用：辣椒精能降低脂肪代謝能力，達到減肥目的。 

使用范圍及方法：

   辣味食品，辣味調味品，方便面調味料，醬菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當于80--120 kg干辣椒。調料廠在生產調料時可與其它液體調味料添加劑混和，然后逐步擴大比例，使其在調味料中分布均勻即可。 

       貯存：密封、避光，5~10℃保存。 

       保質期：未開封在上述保存條件下，保存期為18個月。 

       包裝：符合出口要求的聚乙烯塑料桶25kg、50kg裝外加紙箱或根據客戶要求