引言
飲茶在我國(guó)有上千年的歷史,研究發(fā)現(xiàn)茶葉中富含多種礦物質(zhì)元素、維生素、氨基酸、以及茶多酚等成分,具有抗癌、抗氧化、預(yù)防心血管疾病等作用.因此茶葉受到全世界人民的喜愛(ài).研究表明環(huán)境中的重金屬污染直接或間接地影響茶葉的種植生產(chǎn),從而影響茶葉的品質(zhì)和價(jià)值,更有甚者可以引發(fā)慢性中毒,危害消費(fèi)者健康.因此茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量狀況也成為消費(fèi)者關(guān)心的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題.由于茶葉必須經(jīng)過(guò)沸水浸泡后才可飲用,因此必須對(duì)茶水中重金屬的含量及其浸出規(guī)律作進(jìn)一步的考察才有意義,本實(shí)驗(yàn)通過(guò)測(cè)定綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶以及其茶水中銅(Cu)、錳(Mn)、鉛(Pb)、鎘(Cd)、汞(Hg)、砷(As)重金屬含量,并以綠茶為例,研究不同的浸泡時(shí)間、浸泡溫度、浸泡次數(shù)對(duì)其重金屬浸出率的影響,為茶葉的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供理論參考.
采用火焰原子吸收光譜法和原子熒光光譜法測(cè)定茶葉及其茶水中重金屬含量,研究浸泡時(shí)間、浸泡溫度、浸泡次數(shù)對(duì)重金屬浸出率的影響.結(jié)果表明:六種茶葉中重金屬元素含量差異較大,同種元素在不同茶葉中的含量也略有不同.六種茶葉樣品中Cu和Pb元素含量都未超標(biāo).6種重金屬元素在綠茶浸出液中的含量在前30分鐘都隨著浸泡時(shí)間的增加而增加，且各元素浸出率都隨著浸泡次數(shù)的增加而降低。

材料與試劑
茶葉粉碎后過(guò)40目篩備用.銅(Cu)、錳(Mn)、鉛(Pb)、鎘(Cd)、汞(Hg)單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液(濃度均為1g/L,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心);砷(As)單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液(濃度為0.1 g/L,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心);其余試劑均為分析純;

茶葉樣品及茶水的消解
稱(chēng)取一定量茶葉,置于80℃恒溫干燥箱內(nèi)干燥4 h~8 h,粉碎(過(guò)40目篩),放置干燥器內(nèi)備用.參照國(guó)標(biāo)法 GB/T 30376-2013《茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測(cè)定 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》,采用濕法消化法消化茶葉及茶水[6],每個(gè)樣品取 3 個(gè)平行樣進(jìn)行消化處理,同時(shí)做空白.

重金屬浸出規(guī)律的研究
不同浸泡次數(shù)茶水制備準(zhǔn)確稱(chēng)取2.0g綠茶于碘量瓶中,加入50mL100℃去離子水,浸泡 10 min,過(guò)濾,濾液為第1次溶出液;再加入50 mL 100℃去離子水,浸泡 10 min,過(guò)濾,濾液為第2 次溶出液;繼續(xù)加入50 mL 100℃去離子水,浸泡 10 min,過(guò)濾,濾液為第 3 次溶出液.分別將第 1、2、3次溶出液加熱濃縮到10 mL~15 mL,待冷卻后,加入10 mL 混合酸,浸泡過(guò)夜,按上述方法消化處理,冷卻、用0.5 mol/L 硝酸定容至 25 mL,待測(cè).
不同浸泡溫度茶水制備分別準(zhǔn)確稱(chēng)取2.0 g綠茶于碘量瓶中,分別加入50 mL 80、90 ℃和100℃的去離子水,常溫浸泡 10 min,過(guò)濾,將濾液加熱濃縮到10 mL~15 mL,待冷卻后,加入10 mL 混合酸,浸泡過(guò)夜,按上述方法消化處理,冷卻,用0.5 mol/L硝酸定容至25 mL,待測(cè).
不同浸泡時(shí)間茶水制備分別準(zhǔn)確稱(chēng)取 2.0g 綠茶品于碘量瓶中,加入 50mL100 ℃去離子水,分別浸泡 10、30、60 min,過(guò)濾,將濾液加熱濃縮到 10 mL~15 mL,待冷卻后,加入 10 mL 混合酸,浸泡過(guò)夜,按上述方法消化處理,冷卻,用 0.5 mol/L硝酸定容至 25 mL,待測(cè).

儀器測(cè)定
本實(shí)驗(yàn)采用AA-1800DL原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定銅、錳兩種元素,用美析AFS-680雙道原子熒光光度計(jì)測(cè)定鉛、汞、鎘、砷四種元素,分別精確量取 Cu、Mn、Pb、Hg、Cd、As 標(biāo)準(zhǔn)溶液,用 0.5mol/L硝酸逐級(jí)稀釋,測(cè)定吸光度和熒光值,對(duì)各元素標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測(cè)定并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線.

結(jié)論
浸泡時(shí)間對(duì)綠茶中重金屬的浸出率有一定影響,隨著浸泡時(shí)間的增加,茶葉浸出液中 Cu、Mn、Pb、Hg、Cd、As 元素的含量逐漸增加,在 30 min 時(shí)達(dá)到高峰,30 min 后茶葉浸出液中重金屬含量基本不再變化.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明浸泡溫度與重金屬的浸出率呈正相關(guān),人們通常習(xí)慣用沸水沖泡茶葉,可使茶葉中的重金屬和微量元素最大限度的浸出.而隨著浸泡次數(shù)的增加,茶葉浸出液中重金屬含量降低,飲茶時(shí)洗茶的習(xí)慣可以適當(dāng)?shù)慕档筒枞~浸出液中重金屬含量.