紅曲粉，是一種天然紅色素，它在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發(fā)酵繁殖的，產(chǎn)品是發(fā)酵后的暗紅色糯米，經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。

紅曲粉易受潮，一旦受潮，就會(huì)逐漸霉變，紅曲霉畢竟是霉菌，它產(chǎn)生的代謝物遠(yuǎn)不止紅曲色素一種，極易產(chǎn)生桔青霉素。

很早以前就有人發(fā)現(xiàn)紅曲有抑菌能力，大約在20年前，法國(guó)科學(xué)家鑒定出了紅曲霉產(chǎn)生的桔青霉素，后來(lái)又發(fā)現(xiàn)很多紅曲霉都會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。

桔青霉素是一種真菌毒素，雖然其毒性比huang曲霉素遜色不少，但仍然可能具有腎臟毒性和致癌、致畸作用。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，桔霉素在3類致癌物清單中。

隨后，日本、美國(guó)、歐盟等國(guó)家和地區(qū)開始限制中國(guó)紅曲產(chǎn)品的出口。

后來(lái)中國(guó)食品工業(yè)界開始篩選不產(chǎn)生桔青霉素的優(yōu)秀紅曲霉菌種，同時(shí)通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝減少桔青霉素的產(chǎn)生。

目前已經(jīng)基本解決了這個(gè)歷史遺留問(wèn)題，中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)紅曲色素中的桔青霉素作出了限量規(guī)定。固態(tài)樣品桔霉素限定值為1mg/kg，液態(tài)樣品桔霉素限定值為50ug/L。

檢測(cè)方法參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.222-2016

以下物品用于測(cè)定樣品中的桔青霉素(HPLC-熒光法)

檢測(cè)原理

將樣品與提取液混合、勻漿、過(guò)濾，然后將濾液過(guò)CitriTestTM HPLC柱科樂(lè)福clover桔青霉素親和柱（貨號(hào)IAC109），柱內(nèi)含桔青霉素的特異性抗體。隨即，桔青霉素將鍵合在分離柱中的抗體上。然后通過(guò)淋洗，去除免疫親合柱上的雜質(zhì)。隨后使用洗脫液過(guò)柱，將桔青霉素從抗體上分離下來(lái)。從柱中流出的洗脫液隨即注入HPLC系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)分析。

主要優(yōu)點(diǎn)

• 專屬--專門用于HPLC，UPLC或MS-HPLC

• 穩(wěn)定--保質(zhì)期長(zhǎng)，18個(gè)月

• 快速--處理一個(gè)樣品約20分鐘

• 范圍--10-500ppb

• 應(yīng)用--紅曲及其制品，玉米，大米，辣椒等

桔青霉素標(biāo)準(zhǔn)溶液(100ng/mL)的液相色譜圖

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