一、微膠囊概念
微膠囊技術是一種用于存儲物質的理想微型包埋技術，其通常以天然或合成高分子材料作為壁材，通過薄膜的形式覆蓋在芯材表面，形成一個直徑為 1~5000 nm 的微型膠囊，使芯材與外界環(huán)境隔絕起來，并在一定時間或者特定的環(huán)境條件下將目標芯材釋放出來，起到保護芯材、控制芯材釋放、增強芯材穩(wěn)定性、提高芯材利用率等作用。

二、微膠囊的組成與結構
1，微膠囊的組成
微膠囊主要由壁材與芯材兩部分組成，包裹在外面的成膜材料稱為壁材，大多由高分子化合物組成。理想的微膠囊壁材應不與芯材物質發(fā)生反應，且要具有一定的機械強度、溶解度、流動性、乳化性、滲透性和穩(wěn)定性，無刺激性氣味，無毒且價格適宜。

常用的壁材分為天然高分子材料和人工合成高分子材料。

-天然高分子材料毒性較小，黏度大，可降解；
-人工合成高分子材料強度高，易修飾，但生物相容性較差。
-植物膠類（如阿拉伯膠、果膠）黏度大，成膜性好，穩(wěn)定性高；
-糖類（如麥芽糖、蔗糖、殼聚糖）具有良好的溶解性，但成膜性較差；
-淀粉及其衍生物類（如羧甲基淀粉、低聚糖）來源廣泛，無污染；
-糊精類（如麥芽糊精、環(huán)糊精）具有很好的耐熱性；
-纖維素類（如羧甲基纖維素、乙基纖維素）毒性小，黏度大，但不耐高溫；

被包裹在微膠囊內(nèi)部的成分稱為芯材，其物理狀態(tài)可以為固體、液體甚至氣體。芯材絕大多數(shù)為對外界環(huán)境較為敏感、較不穩(wěn)定的物質，在食品行業(yè)中，作為芯材的物質主要為食品添加劑、生物活性物質、益生菌、風味物質和營養(yǎng)物質等。芯材的溶解度和壁材的溶解度必須不同，若是親水性的芯材，則應該采用親水性的壁材進行包埋；若是親脂性的芯材，則最好選擇疏水性的壁材來進行包埋。

2，微膠囊的結構
被包裹在微膠囊內(nèi)部的成分稱為芯材，其物理狀態(tài)可以為固體、液體甚至氣體。芯材絕大多數(shù)為對外界環(huán)境較為敏感、較不穩(wěn)定的物質，在食品行業(yè)中，作為芯材的物質主要為食品添加劑、生物活性物質、益生菌、風味物質和營養(yǎng)物質等。此外，芯材和壁材也具有相互選擇性，通常情況下，油溶性的壁材可用于包裹水溶性的芯材，水溶性的壁材則包裹油溶性的芯材，在油相和水相之間形成的表面張力使溶液形成穩(wěn)定的油包水或水包油體系。

三、微膠囊的制備
微膠囊的制備涉及到高分子化學、材料化學、膠體化學、分散干燥技術等多個學科領域，具體的制備方法還需結合所從事的專業(yè)領域知識。據(jù)統(tǒng)計，目前有200多種微膠囊化方法。根據(jù)微膠囊的性質和形成機理，可分為物理法、化學法和物理化學法。