蛋白質是人體必需的營養物質之一，在維持身體結構和功能、生長發育、免疫和提供能量等多個方面發揮關鍵作用。保持蛋白質攝入對于健康至關重要。無論嬰幼兒、成年人和老人，乳制品是人類獲取蛋白質的重要來源之一。因此，分析檢測乳蛋白對于保證乳制品的質量和安全至關重要。

定量檢測乳制品中蛋白質常用方法包括：
 

杜馬斯定氮法（Dumas）

也稱為燃燒定氮法，該方法是將有機物中的氮轉化成可測量的硝酸鹽。基于氮在燃燒過程中守恒的原理。通過測定硝酸鹽的量，反推原始樣品中的氮含量。

凱氏定氮法（Kjeldahl）

該方法是將樣品中的有機氮轉化為氨氣，之后通過滴定方法確定氨氣的量。這個過程基于氮在消解和滴定過程中守恒。

 紫外可見分光光度法

★Bradford法：利用蛋白質與染料結合，形成可測量的復合物，通過比色法測定蛋白質含量。

★Biuret法：基于蛋白質與銅離子形成的復合物，通過比色法測定蛋白質含量。

★Lowry法：利用蛋白質與銅離子和酚反應產生的色素，通過比色法測定蛋白質含量。

以上方法應用在蛋白質定量檢測時存在明顯局限。首先，上述方法測定的是總氮含量，而不能區分不同蛋白質的類型。第二，硝酸根離子（NO₃⁻）和亞硝酸根離子（NO₂⁻）也會被計入總氮的測定中，從而導致對蛋白質含量高估（2008年三聚氰胺“毒奶粉”事件就是由于凱氏定氮技術明顯的缺陷被不法商家鉆了法律與道德的空子...）。第三，杜馬斯定氮法和凱氏定氮法在進行分析前需要經過一系列步驟，樣品制備處理較為復雜。

傳統方法在準確測量真實蛋白質含量方面存在局限性。Maurice 全自動蛋白質表征系統 CE-SDS 模式在快速和精確檢測乳制品蛋白質具有顯著優勢。該方法可靠、準確且快速，使其成為食品安全蛋白質檢測分析強有力工具。

CE-SDS 分析乳蛋白標準品

CE-SDS 分析兩種嬰兒奶粉中的蛋白質

CE-SDS 分析兩種品牌牛奶中的蛋白質

CE-SDS 分析豆奶中的蛋白質

CE-SDS 分析杏仁奶中的蛋白質

關于Maurice

Maurice 全自動蛋白質表征系統一站式匯聚多種檢測模式，基于毛細管電泳原理，可進行蛋白質大小和純度分析（CE-SDS、Turbo CE-SDS），通過全柱成像毛細管等電聚焦（icIEF）可進行電荷異質性分析。

與傳統 SDS-PAGE 和傳統乳制品蛋白質定量方法相比，Maurice 系統 CE-SDS 模式具有諸多優勢，可全面提升乳制品行業蛋白質檢測標準，為食品安全保駕護航：

• 更快：僅需5.5分鐘

• 更高分辨率：指導您做出更好的決策

• 更高質量數據：卓越的重復性

• 全自動：減少手動操作引入的人為誤差

• 分子量信息加持：規避非蛋白質摻入后對蛋白質含量高估風險

掃描下方二維碼，免費獲取