月餅是一年一度中秋節家家戶戶餐桌上必不可少的美食，市場上種類繁多的月餅中，“無糖”“低糖”“0蔗糖”標簽的無糖月餅成為熱賣的月餅品類之一。很多追求低能量、健康飲食的消費者，都被這些無糖月餅吸引。然而，你可能不知道的是，市場上賣的無糖月餅只是沒有添加蔗糖而已，仍然含有木糖醇、阿斯巴甜等代糖，以及很多面粉和油脂。事實上，無糖并不意味著低熱量或低脂肪，這背后的科學原理涉及脂代謝和糖代謝的復雜交互。

圖1. 無糖月餅的營養成分表

無糖月餅中的脂質與能量

無糖月餅雖然減少了糖分的攝入，但為了保持口感和風味，生產商通常會增加脂肪的含量，這也就意味著即使是無糖月餅也可能是高能量的。脂肪在人體內的代謝過程會釋放出大量的能量，而這一過程與糖代謝緊密相關。理解這些代謝途徑的關鍵，在于先進的生物化學分析技術。

脂質與糖類物質的分析技術

要深入了解食品中的脂質和糖成分，我們需要依賴精密的分析技術。比如氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）和液相色譜-質譜聯用（LC-MS）技術，這些技術能夠準確地鑒定和量化食品中的脂肪酸、糖類及其它營養成分。

使用這些技術，我們不僅可以檢測食品中的總脂肪和糖含量，還可以分析具體的脂肪酸和糖類組成，了解它們在人體內的代謝路徑。此外，這些技術還可以揭示食品中潛在的營養物質改變，如脂肪酸的氧化或糖類的非酶降解等。

百泰派克生物科技脂質及糖類物質分析服務

百泰派克生物科技（BTP）開發并驗證了脂質和糖類物質的高效分析平臺，我們基于先進的串聯質譜測定脂質成分的方法、強大的生物信息分析系統和經驗豐富的數據分析及技術人員，可以對多種脂質和糖類物質進行高效且準確的定性及定量鑒定：

1）從待測樣品中提取脂質和糖類物質；

2）使用色譜法對提取物進行分離；

3）一級質譜檢測，對提取物的分子進行離子化并測定其質量/電荷比；

4）二級質譜檢測，對破碎的物質離子進行檢測；

5）數據分析和結果解讀。

圖2. 基于質譜的脂質鑒定

1、特色脂質分析服務：

百泰派克生物科技的技術員們經過多年的技術積累，采用GC/MS(7890A/5975C)為主的檢測手段，配合各類脂肪酸同位素標準品，實現對超過40個脂肪酸進行定量及定性分析：

圖3. BTP可檢測脂肪酸及脂肪酸代謝相關物質

2、糖類物質分析服務：

1）低分子量糖類物質

2）糖酵解/三羧酸循環/核苷酸（中心代謝途徑）相關物質

3、關于樣品

血清、血漿、尿液、膽汁、膽酸；
細胞、肝臟、腦組織等動物組織及糞便等；
植物、酵母、微生物等

4、樣本需求量

血樣、膽汁等：10微升
各種組織：10毫克
糞便等：10毫克

百泰派克生物科技通過CNAS/ISO9001雙重質量體系認證，擁有嚴格的質量控制體系和國際先進的檢測技術。我們的團隊致力于提供最準確、最快速的代謝組學檢測服務，包括脂質組學、糖類及糖類代謝分析。歡迎廣大廣大科研工作者隨時與我們聯系，了解更多關于脂質組學、糖類及糖類代謝分析的詳細信息！百泰派克生物科技期待與您合作！