流變儀工作原理：
       1、應(yīng)變控制型：目前為純控制應(yīng)變型玻尿酸流變儀。直流電機(jī)安裝在底部，通過(guò)夾具對(duì)樣品施加應(yīng)變。樣品上部通過(guò)夾子與倒置扭矩傳感器相連，產(chǎn)生測(cè)量值。
這種儀器只能做簡(jiǎn)單的應(yīng)變控制實(shí)驗(yàn)。原因是扭矩傳感器在測(cè)量扭矩時(shí)會(huì)變形，需要重新平衡的時(shí)間，所以反應(yīng)時(shí)間比較慢，無(wú)法通過(guò)反饋回路應(yīng)力來(lái)控制。
       2、受控應(yīng)力型：用的比較多，電機(jī)屬于同步直流電機(jī)，響應(yīng)速度較快，控制恢復(fù)能力強(qiáng)；其他廠家使用異步交流電機(jī)，響應(yīng)速度相對(duì)較慢。這種使用電機(jī)驅(qū)動(dòng)夾具對(duì)樣品施加應(yīng)力，同時(shí)使用光學(xué)編碼器來(lái)測(cè)量產(chǎn)生的應(yīng)變或旋轉(zhuǎn)速度。

       流變儀是用于測(cè)定物質(zhì)流變性能的儀器，流變性質(zhì)則是某一種物質(zhì)對(duì)外力表現(xiàn)為彈性和粘性雙重特性，即粘彈性。其中，粘性對(duì)應(yīng)物質(zhì)的流動(dòng)，與物質(zhì)本身固有的性質(zhì)有關(guān)，為非可逆變形過(guò)程；對(duì)某一物體外加壓力，其內(nèi)部各部分的形狀和體積發(fā)生的變化則為彈性，是可逆的變形過(guò)程。
流變儀應(yīng)用：     
       流變儀可以測(cè)試粉體流變特性，能準(zhǔn)確地測(cè)量干燥的顆粒、粘稠的粉漿。樣品的流變特性曲線可由電腦自動(dòng)繪制并進(jìn)行分析，為粉體的運(yùn)送、儲(chǔ)存、加工特性，較佳配方研發(fā)等提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)解決方案。此外，可以自行設(shè)定測(cè)試方法，對(duì)流變性、結(jié)塊和受潮等情況進(jìn)行預(yù)估分析。

       應(yīng)用于食品（液態(tài)、固態(tài)、凝膠、分散體系）、發(fā)酵、化工、醫(yī)藥、紡織、農(nóng)業(yè)等行業(yè)的多種檢測(cè)，適合于蛋白、多糖等大分子親水膠體材料的流變特性測(cè)定，包括任何粘度的流體、軟固體、聚合物、凝膠和分散液的流變特性研究。由于食品物料的流變特性與食品的質(zhì)地穩(wěn)定性和加工工藝設(shè)計(jì)等有著重要關(guān)系，所以通過(guò)對(duì)食品、化工材料流變特性的研究，可以了解食品、化工材料的組成、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和分子形態(tài)等，能為產(chǎn)品配方、加工工藝、設(shè)備選型及質(zhì)量檢測(cè)等提供方便和依據(jù)。通過(guò)玻尿酸流變儀檢測(cè)，可進(jìn)行食品、醫(yī)藥的質(zhì)量監(jiān)控、食品研發(fā)以及食品工程設(shè)計(jì)。