根據微生物對氧氣的利用和耐受程度，科學家將它們分為好氧、微好氧、嚴格厭氧、兼性厭氧和耐氧微生物。厭氧菌是地球上數量最多、物種最豐富的微生物，也是分類上報道最少的微生物。它們對氧氣敏感、生長條件苛刻，不容易培養分離。 
 
根據GB 4789食品安全微生物檢驗國家標準，厭氧菌/微需氧菌檢測項目已達7項，分別是乳酸菌（乳桿菌屬、雙歧桿菌屬）、雙岐桿菌、空腸彎曲菌、志賀氏菌、肉毒梭菌、產氣莢膜梭菌和β型溶血性鏈球菌。
 

檢驗對象	屬性	國家標準	標準要求培養條件	檢測樣本
乳酸菌（乳桿菌屬、雙歧桿菌屬）	厭氧菌	GB 4789.35-2016	厭氧培養	含乳酸菌食品
雙岐桿菌	厭氧菌	GB 478.34-2016	厭氧培養	僅含雙歧桿菌屬食品或純菌菌種
空腸彎曲菌	微需氧菌	GB 4789.9-2014	微需氧培養	生禽肉、鮮乳、水樣
志賀氏菌	兼性厭氧菌	GB 4789.5-2012	厭氧培養	食品、食品添加劑
肉毒梭菌	厭氧菌	GB 4789.12-2016	厭氧培養	乳粉、牛肉干、罐頭等
產氣莢膜梭菌	厭氧菌	GB 4789.13-2012 GB 8538-2016	厭氧培養	食品、飲用天然礦泉水
β型溶血性鏈球菌	厭氧菌	GB 4789.11-2014	厭氧培養	奶、肉、蛋及其制品

 
益生菌：
乳酸菌（乳桿菌屬、雙歧桿菌屬）、雙歧桿菌：
乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱，其中乳桿菌屬和雙歧桿菌屬是最為常見和重要的兩個菌屬。研究表明，乳酸菌能調節胃腸道菌群、維持微生態平衡，從而改善胃腸道功能，降低血清膽固醇并控制內毒素，抑制腸道內腐敗菌生長，提高機體免疫力。 
 
但這種特殊營養作用和保健功能都取決于其成品中所含有足夠數量級的活性益生菌數，因此計數各種益生菌制品的活菌總數成為判斷益生菌酸奶品質好壞和功能活性高低的重要手段。
 
目前，我國關于活性益生菌產品中活菌計數主要是參考GB 4789中乳酸菌和雙歧桿菌的標準執行。在此方法中，穩定可靠的厭氧培養環境是保證活菌計數結果準確的基礎，也是產品品質保障的關鍵。 
 
食源性致病菌：
食源性致病菌是能引起食物中毒或以食品為傳播媒介的致病性細菌，是我國食品安全問題的重要來源，在2017年的全國食物中毒事件統計分析中，細菌性食物中毒是最大的事件成因，事件總數占比31.61%，中毒人數占比57.60%。
 
空腸彎曲菌：
空腸彎曲菌是一種人畜共患病的病原菌，廣泛存在于禽畜肉、生鮮奶等食品中，食用生的或未熟透的被空腸彎曲菌污染的食品，或飲用被污染的水、牛奶都能引起感染。
 
空腸彎曲菌產生的毒素能侵襲小腸和大腸粘膜引起急性腸炎，亦可引起腹瀉的暴發流行或集體食物中毒。在發展中國家，5歲以下的兒童發病率最高，感染后偶爾會發生并發癥，包括關節疼痛發炎和格林巴利綜合征等。
 
志賀氏菌：
志賀氏菌，俗稱痢疾桿菌，是使人腸道感染的主要病菌之一。志賀氏菌在自然中廣泛分布，導致的食物中毒全年均有發生，夏、秋兩季多見。
 
志賀氏菌的致病能力很強，食物上只要感染了10~200個志賀氏菌，人們吃了就會發病，世界范圍內的痢疾病例每年約有1.647億，其中有1.632億病例屬于發展中國家。
 
肉毒梭菌：
肉毒梭菌在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，是毒性最強的細菌之一，在繁殖過程中分泌肉毒毒素，該種毒素是已知的最劇毒物，可抑制膽堿能神經末梢釋放乙酰膽堿，導致肌肉松弛型麻痹。
 
肉毒梭菌只有在厭氧、低鹽、偏酸的特殊條件下，才可生長繁殖并產生肉毒毒素。因此檢驗食品特別是不經加熱處理而直接食用的食品中有無肉毒毒素或肉毒梭菌（例如乳粉、罐頭等密封性保存的食品）至關重要。
 
產氣莢膜梭菌：
曾稱魏氏梭菌或產氣莢膜桿菌，廣泛分布于自然界中（如土壤、水、飼料、糞便）以及健康人和動物的腸道內，是人和動物腸道的正常菌群之一，屬條件致病菌。
 
根據細菌產生外毒素的種類差別，可將產氣莢膜梭菌分成A、B、C、D、E 5個型，對人致病的主要是A型，引起氣性壞疽和食物中毒，C型則引起壞死性腸炎。
 
β型溶血性鏈球菌：
又稱乙型溶血性鏈球菌，是一種條件致病菌，廣泛存在于水、空氣、塵埃中，可通過直接接觸、空氣飛沫或皮膚、黏膜傷口感染傳播，而被污染的食品如奶、肉、蛋及其制品也會使人類感染。
 
感染β型溶血性鏈球菌可引起皮膚、皮下組織的化膿性炎癥、呼吸道感染、流行性咽炎的爆發性流行以及新生兒敗血癥、細菌性心內膜炎、猩紅熱和風濕熱等變態反應。
 
為保障食品安全，減少食源性疾病事件的發生，高效準確的檢驗檢測成為必備能力。而對于厭氧菌/微需氧菌來說，穩定可靠的培養方法是保證后續檢測結果準確的基礎。 杭州大微研發的DW-100A-K系列智能厭氧微生物培養系統廣泛運用于食品安全標準檢測所需的厭氧菌（如產氣莢膜梭菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌）培養和微需氧菌（如空腸彎曲菌）培養。 系統還可根據實驗需要選擇特定O₂濃度（1%~15%可選）和CO₂濃度（5%~15%可選），開展厭氧菌最佳培養條件研究。
 
產品優勢：
（1）一機多用：厭氧、微需氧和嗜CO2培養；
（2）快速生成環境：微需氧最快2 min，厭氧最快6 min；
（3）罐體靈活配置：多種罐體可選，滿足不同培養需求；
（4）QA質控軟件：培養前5級質控檢測（氣體輸入氣壓檢測、罐體連接性檢測、罐體泄露性檢測、罐體密封性檢測、催化劑活性檢測），確保重現性100%。