牛奶及乳制品中的黃曲霉毒素M1究竟從何而來？
黃曲霉毒素究竟從何而來？
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國介紹說，黃曲霉毒素作為一種霉菌毒素，是糧食未能及時曬干及儲藏不當時產生霉菌的代謝產物，在生活中廣泛存在。因其具有很強的毒性和致癌性，在國家食品標準、飼料標準中都對此設置了嚴格的規定。黃曲霉毒素M1屬于真菌毒素，是黃曲霉素B1在動物體內羥基化代謝產物，具有劇毒性和強致癌性，由于其可能誘發肝癌，早在1993年就被世界衛生組織癌癥研究機構列為一類致癌物。
而對于黃曲霉毒素出現在乳制品中的原因，乳業資深人士宋亮表示，“原因大概有3種，一是奶牛吃了霉變的飼料，導致原奶出現了問題；二是生產過程中機器清洗不干凈，出現了有機物霉變；三是產品生產完成后，包裝不夠緊密，漏氣之后，與空氣中的有機物結合，從而有可能產生黃曲霉毒素。”
黃曲霉毒素是第一次在牛奶中出現嗎？
專家介紹，普通消費者即便將牛奶煮沸，對消除黃曲霉毒素也起不到什么作用。對于牛奶，迄今為止在工業上尚沒有大規模有效的解毒方法，最根本的辦法還是要預防奶牛食用染毒的飼料。
何計國表示，黃曲霉毒素對糧食食品的污染非常廣泛，按污染的幾率可以分為三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麥和大麥，大豆為最不易受黃曲霉毒素污染的產品。在我國，長江沿岸以及長江以南等高溫高濕地區黃曲霉毒素污染頗為嚴重，部分動物性食品中也可能檢出黃曲霉毒素，究其原因主要是動物在食用了含有黃曲霉毒素的飼料后，以代謝形式留著在動物體內。
層層檢測為何依然有黃曲霉毒素超標現象存在？
事實上，2011年以來各大乳企對黃曲霉毒素均加大了檢測力度，加上其檢測難度并不大，所以基本是批批必檢。2014年以來，我國對國產乳業的監管力度可謂“史上最嚴”，對每個乳企都重新審核發證，那么如此層層檢測，為何依然有黃曲霉毒素超標的現象存在呢？
對此，上海奶業行業協會副秘書長曹明是解釋道，其實這需要尋求兩大問題的答案：一是，企業是否真的做到了批批必檢？是否因為人員、檢測等成本，沒有嚴格遵守相應規則，管理存在漏洞，存有僥幸心理？二是，企業對養殖戶的飼料是否做到了統一管理？
一般養殖戶在處理霉變飼料時往往是通過肉眼識別，大的霉塊能識別出，小的霉塊就不易被識別了。“這相當于給監管部門敲了警鐘，未來需要更加注意防范飼料和原奶的源頭質量管控。”宋亮說。
業內人士指出，小牧場對自配飼料的質量安全缺乏管控手段，未來需對飼料管理采取更專業、系統的形式。此次黃曲霉毒素超標為各大乳企敲響了警鐘，乳制品的好壞不僅僅是下游的管理問題，更關鍵的是源頭生鮮乳的好壞，乳企在乳業生產的過程中，對其的監管不能捉襟見肘，而是應該兼顧全產業鏈，保證乳制品從頭到尾都不出紕漏。
最新飼料衛生標準？
霉菌毒素的防控措施？
1、嚴把飼料關
避免使用明顯發霉、變質、水分過大的飼料或者原料。
2、對飼料及時進行霉菌毒素的檢測
上海飛測生物基于全球領先的熒光定量POCT技術平臺，在國內率先推出了霉（真）菌毒素熒光定量檢測試紙條，本產品可在8min快速定量的檢測出飼料中霉（真）菌毒素的殘留含量，樣品前處理簡單（僅需8min），檢測操作簡便，采用熒光免疫定量分析儀讀數，結果準確可靠且可現場打印，準確性符合HPLC法的檢測結果，適用于各類飼料加工企業、養殖企業、第三方檢測機構及政府監管部門。
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黃曲霉毒素M1檢測
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