做完質(zhì)構(gòu)測(cè)試的您還在為數(shù)據(jù)分析發(fā)愁嗎？同您分享TPA測(cè)試結(jié)果的分析知識(shí)。

   首先，一起了解下什么是TPA測(cè)試吧!

   TPA質(zhì)構(gòu)分析方法建立于1967年左右,適用于通用的質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀。TPA質(zhì)構(gòu)測(cè)試又被稱為兩次咀嚼測(cè)試主要是通過(guò)模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng),對(duì)固體半固體樣品進(jìn)行兩次壓縮,測(cè)試與微機(jī)連接,通過(guò)界面輸出質(zhì)構(gòu)測(cè)試曲線。

全質(zhì)構(gòu)測(cè)試指標(biāo)如下：

1. 樣品高度(Sample height): 自動(dòng)量測(cè)樣品高度

2. 硬度 (Hardness): 第一次下壓區(qū)段內(nèi)最大力量值

3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值

4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積

5. 彈性 (Springiness): T2 / T1

6. 咀嚼性 (Chewiness) :　膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性

7. 膠著性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度

8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1

9. 回復(fù)性 (Resilience)：A5 / A4

TPA圖線解釋：

全質(zhì)構(gòu)分析(TPA)名詞解釋

硬度 (Hardness) :

最直接反應(yīng)口感的一項(xiàng)指標(biāo)，在質(zhì)地剖面分析中，直接影響咀嚼性 (Chewiness)、膠著性(Chewiness)及凝聚性(Cohesiveness)。

脆度 (Fracturability) :

針對(duì)樣品有酥脆外殼(外皮)者樣品所獨(dú)有，多數(shù)樣品都無(wú)法測(cè)得此參數(shù)，一般而言此參數(shù)若無(wú)法測(cè)得，軟件會(huì)自動(dòng)隱藏。

粘性 (Adhesiveness) :

樣品經(jīng)過(guò)加壓變形之后，樣品表面若有黏性，會(huì)產(chǎn)生負(fù)向的力量。在食品領(lǐng)域可以解釋為黏牙性口感。

彈性 (Springiness) :

食物在第一咬結(jié)束與第二口開(kāi)始之間可以恢復(fù)的高度。

咀嚼性 (Chewiness) :

咀嚼性被定義為膠著性x彈性。可以解釋為咀嚼固體食物所需的能量。難以精確測(cè)量，因?yàn)榫捉郎婕皦嚎s、剪切、穿刺、粉碎、撕裂、切割等，另外也與口腔狀況有關(guān)(唾液分泌、體溫)。這個(gè)參數(shù)主要用在固體、半固體的口感描述上。

膠著性 (Gumminess) :

膠著性被定義為硬度x凝聚力。半固體食品的一個(gè)特點(diǎn)就是具有低硬度，高凝聚力。因此這項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)該用于描述半固體食品的口感所使用。

粘聚性 (Cohesiveness) :

凝聚力被定義為第一壓縮與第二壓縮正受力面積的比值。

抗拉伸強(qiáng)度是凝聚力的一種體現(xiàn)，如果凝聚較佳樣品，顯示探頭也較容易保持干凈。通常測(cè)試凝聚力相較脆性、咀嚼性和膠著性為較次要參數(shù)。

回復(fù)性 (Resilience) :

韌性是一種測(cè)量樣品如何恢復(fù)變形的指針包括了速度和力量?jī)煞矫妗?/P>

定義為第一下壓時(shí)，形變目標(biāo)之前面積與形變目標(biāo)之后的面積比值。在量測(cè)的時(shí)候需要注意樣品的恢復(fù)狀況，一般而言會(huì)使用一個(gè)較慢的測(cè)試速度已達(dá)到使樣品有足夠時(shí)間恢復(fù)的狀況。也能確保這個(gè)特性的準(zhǔn)確性。

   好用、智能的軟件對(duì)于TPA測(cè)試的數(shù)據(jù)分析非常重要，保圣軟件曲線和測(cè)試結(jié)果同時(shí)顯示在一個(gè)界面上，上面是曲線下面對(duì)于測(cè)試數(shù)據(jù)。測(cè)試數(shù)據(jù)如力，時(shí)間，距離，樣品高度在測(cè)試過(guò)程中同步顯示到的軟件。軟件頁(yè)面中英文可調(diào)，操作簡(jiǎn)單容易上手，數(shù)據(jù)分析時(shí)不需另外撰寫(xiě)分析程序，用戶可直接勾選所要的參數(shù)，軟件即可自動(dòng)計(jì)算結(jié)果。結(jié)果數(shù)據(jù)及曲線可以匯出Excel文檔及圖片。內(nèi)含測(cè)試方法多種，包括：?jiǎn)未螠y(cè)試、黏度測(cè)試、全質(zhì)構(gòu)分析測(cè)試(TPA)、松弛測(cè)試、衰減度測(cè)試、循環(huán)測(cè)試等。為您的實(shí)驗(yàn)保駕護(hù)航！

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