凍干及輻照技術在農產品加工中的應用
真空冷凍升華干燥技術是一項對食品、藥品等進行護色、保鮮、保質的新脫水技術，簡稱凍干技術（freezing-drying），是迄今為止最為先進的農產品脫水干燥技術。凍干農產品是將新鮮原料如蔬菜、肉食、水產、中藥材等快速冷凍后，再送入真空容器中升華脫水制成的農產品。
由于凍干過程是在低溫真空狀態下進行，故凍干脫水農產品具有其它干燥方法所不可比擬的優越性：
①能最大限度地保持原新鮮農產品的色、香、味和營養成份；
②能保持新鮮農產品的外觀形狀；
③復水性極佳，在極短的時間內恢復成接近新鮮農產品的狀態；
④是無任何添加的天然衛生農產品；
⑤保存性好，可在常溫下存放3-5年以上，無需冷藏；
⑥成品重量輕，便于運輸和銷售，大大降低經營費用。
其缺點是資金投入大，能耗高，電力消耗大，尤其是我國正處于大力發展時期，各方面對能源需求迫切，因而競爭更為激烈。凍干農產品雖然成本較高，但銷售價格更好，這既可彌補高成本的投入，更能贏得高額利潤。因此，近些年來，我國凍干技術在農產品保鮮加工中的應用發展速度極快，引得外商紛紛向我國訂貨，同時業內專家推測，隨著中國經濟的飛速發展，國內消費也蘊藏著巨大的凍干農產品潛在市場。幾乎所有農產品，如肉、蛋、水產品、蔬菜和瓜果等可制成脫水食品，調味品、速溶食品、藥品和生物制品等也都可使用冷凍干燥技術制成脫水制品。
由于冷凍干燥食品具有保持原有色、香、味和營養價值，復水性極佳的特點，將其用于各類方便食品的湯料和速溶制品中，市場價格很高，可以明顯提高檔次。在大多數發達國家的商店里，都可以找到大量冷凍干燥脫水蔬菜。冷凍干燥產品不僅用于食品工業中，也廣泛應用于湯料工業、快餐和公用事業部門，用于軍隊食品供給及其他即食食品，零售業也占有相當的比例。
輻照殺菌處理農產品是一種物理冷殺菌手段，是沒有任何添加劑、衛生、安全的殺菌技術。經過幾十年的研究，WHO已將食品輻照納入正規的食品處理方法并制定出相應的標準。目前世界上已有38個國家正式批準224種輻照食品的標準，我國目前約有近百種輻照食品通過了鑒定，到1998年國家已頒布批準了6大類輻照食品的衛生標準，在28個省市自治區建立了50多個商業化規模的輻照裝置，我國食品輻照已步入商業化應用階段。與傳統的加熱、冷凍保鮮常規方法相比，食品輻射的能源消耗約為加熱消毒的5%，可以節省70%～90%的能耗，同時，處理后無污染無殘留；電離輻射穿透力強，可待食品進行最終包裝后再滅菌，有效地防止了再污染，它可以在不破壞商品包裝和食品外觀，又能保護食品原有性狀的條件下，殺滅食品中的致病菌和寄生蟲。還可對凍結狀態的食品滅菌，這是其它方法不可比擬的；食品輻照在常溫下進行，不會引起內部溫度的升高，因而可以較好地保持食品原有的色、香、味，已成為某些食品不可替代的滅菌方法。與微波滅菌、超高壓殺菌、靜電殺菌、高壓電場殺菌等滅菌技術相比，食品輻照加工工藝簡單，操作方便，能實現高度的自動化連續作業，工效高，而微波滅菌等滅菌技術或因工業規模的研究還不充分、或因設備設計及制造的困難，目前都處于實驗研究階段，工業化應用尚需時日。
本技術先對農產品進行真空冷凍干燥處理，得到凍干農產品，接著進行包裝，然后對已經包裝的凍干農產品進行適當輻照劑量的輻照殺菌處理。本技術率先將凍干與輻照殺菌技術結合起來，這兩種技術相輔相承，在不加熱的情況下進行農產品加工，可以最大限度的保持農產品的色澤、氣味、口味等感觀品質和蛋白質、脂肪、維生素等主要營養成分；保持新鮮農產品的外觀形狀；有效地殺滅農產品中的微生物和寄生蟲，提高了貯藏性能，大大延長了產品的貨架期和貯存期；加工工藝簡單，操作方便，能實現高度的自動化連續作業；成品重量輕，便于運輸和銷售。
該項目研發了武昌魚、蓮籽、馬蹄、菱角4個湖北省名特優農產品的凍干工藝及新產品，及桂花、雙低油菜薹、苦瓜、竹筍、板栗、香蕉、蘋果、草莓等凍干產品；示范推廣成績較為顯著，一家企業已應用該項目研發的工藝技術進行工廠化生產應用并取得良好經濟效益，另與兩家企業簽訂了開發凍干農產品的合作協議。順利通過農業部組織的專家組驗收。
由于凍干過程是在低溫真空狀態下進行，故凍干脫水農產品具有其它干燥方法所不可比擬的優越性：
①能最大限度地保持原新鮮農產品的色、香、味和營養成份；
②能保持新鮮農產品的外觀形狀；
③復水性極佳，在極短的時間內恢復成接近新鮮農產品的狀態；
④是無任何添加的天然衛生農產品；
⑤保存性好，可在常溫下存放3-5年以上，無需冷藏；
⑥成品重量輕，便于運輸和銷售，大大降低經營費用。
其缺點是資金投入大，能耗高，電力消耗大，尤其是我國正處于大力發展時期，各方面對能源需求迫切，因而競爭更為激烈。凍干農產品雖然成本較高，但銷售價格更好，這既可彌補高成本的投入，更能贏得高額利潤。因此，近些年來，我國凍干技術在農產品保鮮加工中的應用發展速度極快，引得外商紛紛向我國訂貨，同時業內專家推測，隨著中國經濟的飛速發展，國內消費也蘊藏著巨大的凍干農產品潛在市場。幾乎所有農產品，如肉、蛋、水產品、蔬菜和瓜果等可制成脫水食品，調味品、速溶食品、藥品和生物制品等也都可使用冷凍干燥技術制成脫水制品。
由于冷凍干燥食品具有保持原有色、香、味和營養價值，復水性極佳的特點，將其用于各類方便食品的湯料和速溶制品中，市場價格很高，可以明顯提高檔次。在大多數發達國家的商店里，都可以找到大量冷凍干燥脫水蔬菜。冷凍干燥產品不僅用于食品工業中，也廣泛應用于湯料工業、快餐和公用事業部門，用于軍隊食品供給及其他即食食品，零售業也占有相當的比例。
輻照殺菌處理農產品是一種物理冷殺菌手段，是沒有任何添加劑、衛生、安全的殺菌技術。經過幾十年的研究，WHO已將食品輻照納入正規的食品處理方法并制定出相應的標準。目前世界上已有38個國家正式批準224種輻照食品的標準，我國目前約有近百種輻照食品通過了鑒定，到1998年國家已頒布批準了6大類輻照食品的衛生標準，在28個省市自治區建立了50多個商業化規模的輻照裝置，我國食品輻照已步入商業化應用階段。與傳統的加熱、冷凍保鮮常規方法相比，食品輻射的能源消耗約為加熱消毒的5%，可以節省70%～90%的能耗，同時，處理后無污染無殘留；電離輻射穿透力強，可待食品進行最終包裝后再滅菌，有效地防止了再污染，它可以在不破壞商品包裝和食品外觀，又能保護食品原有性狀的條件下，殺滅食品中的致病菌和寄生蟲。還可對凍結狀態的食品滅菌，這是其它方法不可比擬的；食品輻照在常溫下進行，不會引起內部溫度的升高，因而可以較好地保持食品原有的色、香、味，已成為某些食品不可替代的滅菌方法。與微波滅菌、超高壓殺菌、靜電殺菌、高壓電場殺菌等滅菌技術相比，食品輻照加工工藝簡單，操作方便，能實現高度的自動化連續作業，工效高，而微波滅菌等滅菌技術或因工業規模的研究還不充分、或因設備設計及制造的困難，目前都處于實驗研究階段，工業化應用尚需時日。
本技術先對農產品進行真空冷凍干燥處理，得到凍干農產品，接著進行包裝，然后對已經包裝的凍干農產品進行適當輻照劑量的輻照殺菌處理。本技術率先將凍干與輻照殺菌技術結合起來，這兩種技術相輔相承，在不加熱的情況下進行農產品加工，可以最大限度的保持農產品的色澤、氣味、口味等感觀品質和蛋白質、脂肪、維生素等主要營養成分；保持新鮮農產品的外觀形狀；有效地殺滅農產品中的微生物和寄生蟲，提高了貯藏性能，大大延長了產品的貨架期和貯存期；加工工藝簡單，操作方便，能實現高度的自動化連續作業；成品重量輕，便于運輸和銷售。
該項目研發了武昌魚、蓮籽、馬蹄、菱角4個湖北省名特優農產品的凍干工藝及新產品，及桂花、雙低油菜薹、苦瓜、竹筍、板栗、香蕉、蘋果、草莓等凍干產品；示范推廣成績較為顯著，一家企業已應用該項目研發的工藝技術進行工廠化生產應用并取得良好經濟效益，另與兩家企業簽訂了開發凍干農產品的合作協議。順利通過農業部組織的專家組驗收。
Copyright(C) 1998-2025 生物器材網 電話：021-64166852;13621656896 E-mail：info@bio-equip.com