農(nóng)藥殘留是蔬菜里的”隱形殺手“，指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，以每千克樣本中有多少毫克(或微克納克等)表示。農(nóng)藥殘留的測定可以使用農(nóng)藥殘留速測儀進(jìn)行快速的測定分析。我國是一個蔬菜的種植大國以及出口大國，但是我國的蔬菜出口時常受到農(nóng)藥殘留著一個項目受到影響，經(jīng)常拒收、退貨、索賠、終止合同等，對我國的經(jīng)濟(jì)受到一定的損失。

我國蔬菜中主要的農(nóng)藥殘留有三大類，具體如下：一是有機(jī)磷農(nóng)藥。作為神經(jīng)毒物，會引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀；二是擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。毒性一般較大，有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀；三是一些常用殺菌劑類農(nóng)藥。有機(jī)磷農(nóng)藥因在農(nóng)業(yè)病蟲害防治方面具有高效、安全、經(jīng)濟(jì)、方便、應(yīng)用范圍廣等特點，是我國現(xiàn)階段使用量最大的農(nóng)藥。

而在我國市面上的農(nóng)藥殘留的情況也極為的嚴(yán)重，08年對一些地區(qū)超市的蔬果進(jìn)行農(nóng)藥殘留的測定，測定發(fā)現(xiàn)不僅大多數(shù)蔬菜水果都有農(nóng)藥殘留，更為嚴(yán)重的是 45 份樣品中檢測出 50 種農(nóng)藥成分，30 個樣品殘留著至少 5 種以上不同的農(nóng)藥，說明多種農(nóng)藥殘留并存的情況也較為嚴(yán)重。而所謂的有機(jī)蔬菜中的農(nóng)藥殘留情況也是比較的嚴(yán)重，09年對有機(jī)蔬菜使用手持式農(nóng)藥殘留測定儀進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)葉菜類、茄果類和豆類是農(nóng)藥殘留檢出率較高的蔬菜種類，葉菜類農(nóng)藥檢出率為 45.5%，說明倍受人們青睞的有機(jī)蔬菜也已經(jīng)開始受到農(nóng)藥殘留的污染。

農(nóng)藥的使用主要是為了降低蔬菜被病蟲害的侵襲，而使用自動蟲情測報燈進(jìn)行對植物病蟲害的情況進(jìn)行測定，對常規(guī)病蟲害進(jìn)行分析，在根據(jù)病蟲害的嚴(yán)重情況進(jìn)行采取相應(yīng)的措施，降低農(nóng)殘出現(xiàn)才是最佳的方法。