恒溫恒濕箱在食品安全監測中的具體操作如下：

將所需要檢測的食品放在恒溫恒濕箱中（培養條件：溫度約37，濕度約75%），每月測試一次質量衛生的指標，通過三個月的試驗，如果該食品的各項指標都穩定，那么該產品的保質期可以定為三年。如果你的產品質量衛生指標不理想，則可以適當縮短檢測周期。

相應產品的保質期可以推算在做飲料保質期實驗時，一般設置三個溫度，即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個恒溫箱中，

5度的樣品作為標準樣品或對照樣品，
25度的樣品作為模擬貨架上的樣品，
37度的樣品作為環境破壞性樣品。

每隔5天對37度條件下的樣品進行品評，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現與5度的樣品有較大差異或出現不能被接受的差異時，37度條件下的樣品停止實驗，那么在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產品的大致保質期。25度條件下的樣品繼續進行實驗，當25度下的樣品也出現與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時，25度條件下的實驗也停止，其保存的期限作為產品的實際保質期。